MIGAS BIENDESAL
INGREDIENTES:
Chorizo
Morcilla
1 cebolla
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Pan seco
Morro de cerdo
COCA DE SAN JUAN BIENDESAL
Ingredientes: 5g levadura seca o 15 fresca 145 leche entera 40g mantequilla 2 huevos 3 sal 50 azúcar 365g harina fuerza Anís en grano Empezamos preparando un día antes la masa vieja con 65 g de harina de fuerza,40 g de agua templada, 2 g de levadura y 1 g de sal mezclamos todo y dejamos toda la noche Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes en un bol excepto la masa vieja y la mantequilla, mezclamos bien y reservamos 25 min, pasados los 25 volcamos en la mesa de trabajo y amasamos junto con la mantequilla que tendremos fuera de la nevera y la masa vieja, una vez todo integrado hacemos una bola y reservamos en un bol hasta que doble tamaño 1h 30min aproximadamente si hace calor antes, una vez doble desgasificamos amasando, hacemos una bola y dejamos reservado 10 min, pasados los 10 min espolvoreamos la mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo, una vez estirada reservamos encima de un papel de horno en una bandeja para horno hasta que doble tamaño uno...
